美食制作手记

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1. 电饭煲焖饭系列

本系列先预炒，然后倒入生米中一锅出。

• 老干妈香菇腊肠焖饭：

1. 加工：4根腊肠切丁、3个香菇切丁、适量洋葱、适量蔬菜粒。
2. 调酱汁：生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、老干妈1勺、白糖1勺，搅拌均匀。
3. 预炒：依次放油、洋葱、腊肠丁、香菇丁、蔬菜粒。放酱汁继续翻炒。加适量水炖一下。
4. 蒸饭：淘米洗净，将上述预炒食材全部倒入米饭中，水刚好没过食材。煮饭40分钟。
5. 盛饭：搅拌均匀即可开炫。

• 土豆排骨焖饭

1. 焯水：排骨冷水下锅，加入姜3篇、料酒适量。水开撇去浮沫、捞出备用。
2. 加工：2个土豆切块。
3. 调酱汁：生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、料酒2勺、十三香1勺，搅拌均匀。
4. 预炒：放入15g冰糖炒出糖色、放入排骨炒一会、放入土豆块炒至微黄、加入蔬菜粒。加适量水炖10min。
5. 蒸饭：淘米洗净，将上述预炒食材全部倒入米饭中，加水刚好没过食材。煮饭40分钟。搅拌均匀开炫！
   注：排骨会脱骨。

• 南瓜鸡腿焖饭

1. 加工：2个去骨鸡腿切丁，加入黑胡椒、料酒，腌制10min。一段南瓜圈切丁。1个香菇切丁。
2. 调酱汁：生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺，搅拌均匀。
3. 预炒：依次放油、蒜末/葱3片/干辣椒2颗/洋葱炒出香味、鸡腿肉炒至微熟、南瓜丁/香菇/蔬菜粒、上述酱汁。加适量水炖10min。
4. 蒸饭：淘米洗净，将上述预炒食材全部倒入米饭中，加水刚好没过食材。煮饭40分钟。搅拌均匀开炫！

• 番茄牛肉焖饭

1. 焯水：牛腩块冷水下锅，加入姜3片、料酒适量。水开撇去浮沫、捞出备用。
2. 加工：2个番茄热水去皮、切成小丁。
3. 调酱汁：生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、番茄酱2勺、白糖1勺，搅拌均匀。
4. 预炒：依次放油、八角3个/桂皮1段/香叶2片/干辣椒3颗/大葱2段炒出香味、牛腩炒一下、番茄炒出番茄汁、上述酱汁。加适量水炖15min。
5. 蒸饭：淘米洗净，将上述预炒食材全部倒入米饭中，加水刚好没过食材。煮饭40分钟。搅拌均匀开炫！

• 羊肉胡萝卜葡萄干焖饭

1. 加工：200g羊腿肉切丁，加入姜3片、料酒适量，腌制10min。胡萝卜切丝。
2. 调酱汁：料酒2勺、生抽2勺、孜然粉1勺、盐5g，搅拌均匀。
3. 预炒：依次放油、羊腿肉炒至金黄、洋葱50g炒出香味、胡萝卜丝、上述酱汁。加适量水炖5min。
4. 蒸饭：将上述预炒食材全部倒入米饭中，加水刚好没过食材，加入葡萄干20g。煮饭40分钟。搅拌均匀开炫！

本系列直接将生食材加入生米中，一锅出。

• 窝蛋牛肉

1. 腌制：取嫩牛肉或吊龙，加入适量生姜、2勺生抽、1勺老抽、2勺淀粉、适量胡椒粉、橄榄油，搅拌均匀腌制30分钟。
2. 调拌饭酱汁：生抽2勺、芝麻油1勺、适量水。
3. 蒸饭：现将米饭蒸熟。再将腌好的牛肉在米饭上摆成一个圈，再煮15min。磕一个可生食鸡蛋到圈的中心，再煮饭5~6min到蛋白凝固。
4. 搅拌：倒入拌饭酱汁，酱拌均匀，开炫！

• 一颗番茄饭

1. 加工：1根胡萝卜切丁、1根腊肠切段，1个番茄洗净切十字（不用去皮）。
2. 煮饭：淘米洗净，水比正常少一点。加入2勺胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、1撮食盐、芝麻油，搅拌均匀。围成圆圈依次放入胡萝卜丁、腊肠段、蔬菜粒，中间放整个番茄。煮饭30min。
3. 搅拌：筷子夹出番茄皮，磕一个鸡蛋，继续焖煮8min至鸡蛋熟透。搅拌均匀，开炫！

• 土豆腊肠焖饭

1. 加工：1个土豆切块洗淀粉、3根细腊肠切丁。
2. 煮饭：淘米洗净，水比正常少一点。依次加入土豆块、腊肠丁、2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、2勺胡椒粉，搅拌均匀。煮饭30min。
3. 盛饭：搅拌均匀，加入白芝麻/辣椒酱，开炫！

本系列需要先备好白米/糙米饭，电饭煲出当天菜，然后热着吃。

• 蔬菜焖鸡肉
• 咖喱牛肉卷
• 香芋排骨
• 煲仔饭
• 三文鱼焖饭
• 玉米排骨汤

• 香菇鸡腿焖饭
• 咖喱土豆鸡腿肉焖饭
• 板栗鸡翅焖饭
• 排骨香菇土豆焖饭
• 金针菇肥牛焖饭
• 香肠焖饭

本系列直接将生食材加入生米中，一锅出。

• 香菇芋头滑鸡饭
• 黑椒牛肉饭
• 番茄豆子饭

• 卤鸡腿盖饭
• 可乐鸡翅盖饭
• 面筋酿肉盖饭

2. 电饭煲糕点

• 电饭煲芝士蛋糕
• 芒果椰汁糯米饭
• 电饭煲蜜豆
• 抹茶红豆包

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